单项选择题 明清宫廷菜、（）、寺观菜和市场菜，为四大成熟菜式。

单项选择题 冷菜香味的产生和感知阶段在（）。

单项选择题 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香，这种质感的形成是因为原料的表层发生了（）。