单项选择题
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
A.便于酶进行水解 B.便于糖的析出 C.使酶的活性增加 D.使淀粉分子运动加剧
单项选择题 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
单项选择题 透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏
单项选择题 在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。
