判断题 “挂霜豆腐”要把豆腐切成1.5厘米见方的小方块，并用干布吸干水分。

判断题 “糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。

判断题 “雪菜大汤黄鱼”的烹调方法是汆。