单项选择题 面包材料中何者具有中和发酵产生之酸的功能（）

单项选择题 做面包时，最后发酵温度宜在（）

单项选择题 适用快性发粉的烘焙制品是（）

单项选择题 清酥点心是指（）

单项选择题 下列产品中哪一种是混酥点心（）

单项选择题 面包类中的主食面包是（）

单项选择题 慕斯蛋糕配方中的结力粉片是（）

单项选择题 裱花蛋糕在配色中，蓝色和（）搭配最佳

单项选择题 橙色是（）配出的

单项选择题 紫色是哪一组相配得来的（）

单项选择题 下列蛋糕中有混打法蛋糕的是哪一种（）

单项选择题 下列蛋糕哪一种是清打法蛋糕（）

单项选择题 以下哪一种方法所制作的蛋糕香味最佳（）

单项选择题 通常操作起酥点心所用的油脂是（）

单项选择题 下列哪一种是在烘烤时会出现多层的食品（）

单项选择题 操作蛋糕时，所用的面粉是哪一种（）

单项选择题 面粉的分类过程中，是根据面的（）含量多少来定的

单项选择题 饼干烘烤时，最常用的温度是（）

单项选择题 帮助蛋白起发，平衡蛋白的酸碱度及延长蛋白老化，所用的影化剂是（）

单项选择题 巧克力融化时，最佳温度是（）