多项选择题
对此，下列说法正确的为（）。
A.这名厨师的做法不仅影响了菜品的品质，更增加了原料的成本 B.酒店厨房必须建立标准菜谱，对贵重调料按菜定量，根据不同菜肴的风味，严格掌握调料的使用量 C.烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜品质量较稳定，也可以使成本精确 D.在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪时间及温度 E.餐饮成本由原料成本和人工成本构成
多项选择题 下列哪些说法正确。（）
判断题 西式宴会常用方形、长形、半圆形等席面搭成椭圆、T形等各式席面。
判断题 西餐中甜点一般配葡萄汽酒或红葡萄酒。
