单项选择题 下列属于发酵乳滋气味异常的是（）。

单项选择题 干酪中出现的（）是受发酵剂中乳酸乳球菌分解麦芽糖变种污染所致。

单项选择题 酸奶香气不足主要受（）的影响。

单项选择题 乳中掺碱主要是为了（）。

单项选择题 乳粉中的水分含量太少，容易发生（）。

单项选择题 酸奶冷却时间过长、冷却速度过慢，会导致产品（）。

单项选择题 为了生产硬度最佳的奶油，碘值应介于（）之间。

单项选择题 影响冰淇淋收缩的主要因素不包括（）。

单项选择题 干酪滋气味缺陷中，与丁酸发酵相关的是（）。

单项选择题 炼乳变现为较为重度粘盖时，厚度为（）。

单项选择题 细菌污染乳属于（）。

单项选择题 乳品评鉴师三级/高级工对于组织状态评鉴能力上，应掌握（）。

单项选择题 缺乏可塑性是指奶油的（）。

单项选择题 乳粉颗粒较大时，冲调后的色泽（）。

单项选择题 牛乳脂肪含量较高，则乳粉色泽（）。

单项选择题 导致乳粉溶解度下降的影响因素不包括（）。

单项选择题 新鲜牛奶通过加热、蒸煮或巴氏杀菌、超高温灭菌等工艺处理之后，产生与鲜奶不同的特征风味是指（）。

单项选择题 参加乳品评鉴的人数应不少于（）人。

单项选择题 以下关于灭菌乳色泽描述中，（）的描述得分最高。

单项选择题 灭菌乳产品中因包材产生的主要异味是指（）。