单项选择题 大曲中的三系不包含（）

单项选择题 历史上最早出现的酒是（）

单项选择题 最适合用于白酒生产的水是（）

单项选择题 白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和（），形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和口味。

单项选择题 酿酒原料的（）含量越高，产生的杂醇油含量也越高。

单项选择题 酱香型白酒传统工艺糟醅需要经历（）蒸煮。

单项选择题 酱香型白酒生产所使用的高温大曲中含有一类特有的微生物，它独特的高温发酵能赋予酱香型白酒特殊的风味，它是（）

单项选择题 脂肪含量高对酿酒不利，会导致发酵过程中升酸快、幅度大，出酒率低，酒液浑浊，也影响酒味，应尽可能选用脂肪含量低于（）的高粱品种。

单项选择题 装甑的基本原则是（）

单项选择题 冬季气温低，酿酒车间里蒸汽很大，能见度低，易发生事故，行车的电铃（）要随时处于良好的运行状态。

单项选择题 三花酒得名是沿用摇动酒液的方法，起泡多、香花（泡）细、堆花酒称为三花，产于（）

单项选择题 粳高粱含直链淀粉较多，吸水性也较差，糊化较困难，适用于（）生长。

单项选择题 人工老熟是人为的采用物理或化学方法，促进酒的老熟，以（）

单项选择题 嗜热芽孢杆菌是制备优质高温大曲的有益微生物，它的类属是（）

单项选择题 以下是南方大曲制作原料的为（）

单项选择题 霉变的原料中含有霉菌毒素，其中致癌最强的是（）

单项选择题 白酒酒精度的高低取决于（）的含量。

单项选择题 大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水份易蒸发，有（）的特点。

单项选择题 双边工艺是指（）

单项选择题 米香型白酒的发酵设备为（）