单项选择题 因硬质面包少含糖或不含糖，因此一般不使用（）

单项选择题 全麦面粉中的（）含有营养价值较高的纤维素，可使人体保持健康。

单项选择题 制作硬质面包一般（）糖、油脂、鸡蛋、乳粉等原料。

单项选择题 常见的硬质面包有全麦面包和（）

单项选择题 若清酥产品未充分成熟，会（）

单项选择题 清酥产品烘烤过程中（）

单项选择题 清酥产品烘烤温度过低，会（）

单项选择题 为防止烘烤过程中面皮收缩，烘烤前应（）

单项选择题 （）是将擀平的面团以重合的方式操作，使制品分层的一种整形方法。

单项选择题 面团割口时使用的刀具一定要（）

单项选择题 下列不属于面团割口的目的是（）

单项选择题 （）是在面团的表面划口并不切断面团的造型方法。

单项选择题 卷制时，被卷的坯料应（）

单项选择题 （）是通过手指尖配合将制品原料粘在一起。

单项选择题 清酥面皮成形的目的是（）

单项选择题 开酥过程中特别要注意（）

单项选择题 清酥面团常见的折叠方法有三折和（）

单项选择题 擀制清酥面团时，应在工作台（）以防粘。

单项选择题 油面包水面时，与水面包油面的操作（）

单项选择题 水面包油面时，为防止面团收缩，水面团应（）