单项选择题 （）不是糖在蛋糕中的作用。

单项选择题 （）的白糖是属于优质的白砂糖。

单项选择题 好的白糖的质量标准是晶粒（）。

单项选择题 白糖溶解于水中后，应是（）。

单项选择题 在煮制转化糖（糖浆）时，我们经常加入柠檬酸之类物质，它们的作用是（）。

单项选择题 在蔗糖煮制转化糖的过程中，必须有（）的存在。

单项选择题 在制作转化糖时，（）极易导致糖浆翻砂。

单项选择题 煮制转化糖时，一般要把糖和水加热到（）温度。

单项选择题 在淀粉糖浆中，还原糖所占的百分比是（）。

单项选择题 淀粉糖浆的主要成分不包括（）。

单项选择题 从化学分类上，糖食属于（）化合物。

单项选择题 能在酸或酶的作用下，水解生成转化糖的糖类物质是（）。

单项选择题 白糖中的最主要化学成份是（）。

单项选择题 （）不是组成糖的元素。

单项选择题 （）肯定不是构成油脂的化学成分。

单项选择题 质量正常的液体油脂，在25℃下，应是（）。

单项选择题 正常的油脂，应有（）的特性。

单项选择题 优质油脂应具有（）的特性。

单项选择题 油脂出现酸败味，说明油脂（）。

单项选择题 在食品加工过程中，采用油炸成熟时，定期更换新鲜油脂，其目的是（）。