问答题
试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
汁液流失的多少不仅与解冻的控制有一定关系，而且与冻结和冷藏过程有关，此外食品物料的种类、冻结前食品物料的状态等也对汁液流......
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填空题 鱼的保活方法有（）、（）和模拟冬眠系统法。
填空题 食品干燥基本原理的核心问题的实质是（）和（）。
填空题 食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外，还始终贯穿着腌渍剂的（）和（）现象。
