判断题 烫鱼片时，不可用力搅拌，防止鱼片碎。

判断题 烫蔬菜时需最少搅拌3次以上.至蔬菜分布均匀。

判断题 骨汤酸辣鱼片里的鱼片必须是提前缓化好的方可烫制。