判断题 基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。

判断题 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

判断题 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。