判断题 在食品的杀菌过程中，一般以霉菌做为食品的杀菌的研究对象。

判断题 冷食品的杀菌也属于商业灭菌。

判断题 因为棕榈油和乳脂肪具有相同的熔点，所以有时采用棕榈油代替奶油或人造奶油。