多项选择题 酿酒常见的细菌有（）

多项选择题 以下成品麸曲感官检验，描述正确的是（）

多项选择题 与酿酒有关的霉菌包括（）

单项选择题 （）主要分布在含糖量较高的偏酸环境中，如蜜饯，花蜜，水果表面。

单项选择题 （）是踩大曲“穿衣”的主要菌种，也是小曲挂白粉的主要菌种。

单项选择题 粮谷原料以糯者为好，要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原料水分在（）以下。

单项选择题 用米酒浸泡肥猪肉的最后一道工序是（）白酒形成典型香的关键。

单项选择题 特香型白酒生产所用的曲为（）

单项选择题 甑桶由桶体、甑盖（）三部分组成。

单项选择题 制备高温大曲需用大量的辅料是（）

单项选择题 白酒净化器是利用（），对白酒进行脱臭、除杂，防止产生絮状沉淀的设备。

单项选择题 白酒瓶洗瓶机主要采用的洗瓶方法是（）

单项选择题 在甑桶下层放入酒醅甑桶上层放入香醅同时蒸馏是（）香型白酒的工艺特点。

单项选择题 第二次蒸煮时因粮醅中含下沙发酵的糟醅，会出少量的酒，习惯性称为（）

单项选择题 酒窖内的发酵产生酒精是微生物的（）产生。

单项选择题 酒窖管理不严，导致上层酒糟烧坏，会导致（）

单项选择题 酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠，原因是配料时使用了较多的（）

单项选择题 原窖法工艺操作中，不加原料的红糟是（）糟醅。

单项选择题 除使用杜松子串蒸外，也可在原料中加入杜松子发酵制得原酒，这是（）的工艺。

单项选择题 药香型白酒生产采用大小曲并用，大小曲用于制作不同的糟醅，其中小曲发酵用于制作（）