判断题 共存的亚硫酸盐或金属离子会加速β－胡萝卜素的氧化。

判断题 天然存在于食品中的类胡萝卜素是以顺式结构为主。

判断题 抗坏血酸C2位上羟基比C3位上羟基电离程度弱。