判断题
芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
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判断题 食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。
判断题 在深度冻藏过程中,食品中的酶并非完全停止活动。
判断题 当温度低于0℃时,食品物料中的水分即开始冻结。