判断题
在深度冻藏过程中,食品中的酶并非完全停止活动。
正确
判断题 当温度低于0℃时,食品物料中的水分即开始冻结。
判断题 冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。
判断题 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
判断题 宰后肉的成熟在一定温度范围内,随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。