单项选择题 含有（）的面粉是不新鲜的面粉。

单项选择题 面粉的酸度可用来鉴别面粉的（）。

单项选择题 所有种类的发粉，都含有（）物质。

单项选择题 组成发粉的基本材料是（）。

单项选择题 发酵速度的快慢，取决于发粉中的（）材料。

单项选择题 （）不属于糖在蛋糕中的作用。

单项选择题 （）属于糖在蛋糕制品中的作用。

单项选择题 （）不是糖在蛋糕中的作用。

单项选择题 （）的白糖是属于优质的白砂糖。

单项选择题 好的白糖的质量标准是晶粒（）。

单项选择题 白糖溶解于水中后，应是（）。

单项选择题 在煮制转化糖（糖浆）时，我们经常加入柠檬酸之类物质，它们的作用是（）。

单项选择题 在蔗糖煮制转化糖的过程中，必须有（）的存在。

单项选择题 在制作转化糖时，（）极易导致糖浆翻砂。

单项选择题 煮制转化糖时，一般要把糖和水加热到（）温度。

单项选择题 在淀粉糖浆中，还原糖所占的百分比是（）。

单项选择题 淀粉糖浆的主要成分不包括（）。

单项选择题 从化学分类上，糖食属于（）化合物。

单项选择题 能在酸或酶的作用下，水解生成转化糖的糖类物质是（）。

单项选择题 白糖中的最主要化学成份是（）。