问答题 堆积发酵异常时的常用处理办法有哪些？

问答题 白酒中苦味产生的原因是什么？

问答题 白酒中酸味产生的原因是什么？

问答题 取醅要求是什么？

问答题 上甑及摘酒的要求是什么？

问答题 拌曲的注意事项有哪些？

问答题 试论述怎样才能上好甑，接好酒？

问答题 为什么不同轮次酒不能混交？

问答题 请简述开窖取醅工艺控制要求？

问答题 拌曲品温是多少？

问答题 简述摊晾过程中鼓风机使用要求？

问答题 简述润粮后粮堆感官要求？

问答题 为什么首推润粮？

问答题 大曲酒生产中为什么必须严格要求大曲的粉碎度？

问答题 简述下、造沙拌曲操作要求？

问答题 简述酿酒时稻草的作用？

问答题 起堆时为什么要撒大曲、谷壳等铺底？

问答题 如何根据季节变化调整母曲用量？

问答题 为什么要更换地锅水？

问答题 请简述酿酒过程的物质变化过程？