判断题 泡夫的起发，主要是靠油脂的作用。

判断题 双眼酥（蝴蝶酥）可不撒砂糖，另加奶油、果酱于面片上，再卷。

判断题 清酥类制品的特点之一是：内部组织层次清晰，口感酥松。