判断题 制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。

判断题 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。

判断题 餐饮成本经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。