判断题 自岭南地区的古人类懂得利用自然火来熟食粤菜就开始萌芽，到秦汉粤菜初步形成。经过隋唐宋元一个较长的成长期，基本奠定南方食制，自成一格。在明清时期，粤菜达到了兴旺鼎盛。新中国成立后，粤菜进入了繁荣兴盛期。

判断题 料头炒丝料由蒜蓉、姜丝、葱丝、料菇丝组成。

判断题 熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。