判断题 利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，将测定的氨基酸态氮乘以蛋白质系数，可求得样品中蛋白质的含量。

判断题 利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量，同时也可以测定酱油的总酸。

判断题 利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮的含量时，加入甲醛溶液后应立即滴定，放置时间过久则甲醛聚合影响测定结果的准确性。