问答题
烟熏时肉如何变化？
肉经烟熏，水分逐步蒸发，损失3%〜10%。烟中成分部分会沉积制品表面，并渗透到肉的内部，这些物质具有防腐抗氧化能力。经烟......
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问答题 简述脂肪在蒸煮加热时的变化。
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