判断题 肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。

判断题 目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。

判断题 水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用水果不利钙、铁的吸收。