单项选择题 食品冷却时食品中的水分（）结冰。

单项选择题 （）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。

单项选择题 在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。