问答题
引起下列食品变质的微生物主要是什么类群？为什么？（1）消毒牛奶（室温）（2）真空包装的蜜饯产品（3）面粉（4）充CO2不足的碳酸饮料（5）杀菌不足的肉类罐头
A：消毒牛奶：细菌，因细菌表面积大，生长速度最快。 B：真空包装的蜜饯产品：酵母菌，在高渗情况下，Aw〈0.......
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问答题 从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？
问答题 血清学反应的一般规律如何？试比较凝集反应与沉淀反应的异同。
问答题 什么叫微生物的正常菌群？试分析肠道正常菌群与人体的关系。
