判断题
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
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判断题 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
判断题 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
判断题 制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。
