单项选择题
在制作中式糕点中的“月饼”时，为何常常需要在饼皮中加入转化糖浆？（）
A.仅为了增加甜味B.使饼皮保持湿润，延缓老化C.使饼皮更容易上色D.增加饼皮的弹性
单项选择题 糕点制作完成后，为何有时需要进行“晾凉”处理？（）
单项选择题 在制作需要蒸制的糕点（如包子、馒头）时，为何需要在蒸锅底部铺上湿布或油纸？（）
单项选择题 糕点制作中，“发酵”过程的主要作用是什么？（）
