判断题 篮花花刀又称两面连花刀，因其有透空孔格，形似竹篮孔格，故得名。

判断题 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。

判断题 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。