单项选择题 热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

单项选择题 小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

单项选择题 下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。