单项选择题 芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。

单项选择题 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。

单项选择题 汁的品种很多，其类别划分包括（）、味型种类和用途种类。