判断题 制品用撒的方法进行装饰时，所撒的辅料如果能美化制品，一般都可以选用。

判断题 泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。

判断题 巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。

判断题 制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。

判断题 巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。

判断题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

判断题 对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光泽，不能有多余的封糖流下，不能软化。

判断题 蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。

判断题 甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。

判断题 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

判断题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

判断题 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。

判断题 鲜奶油奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富的营养价值和食用价值。

判断题 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

判断题 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

判断题 油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

判断题 浇注灌模成型时，半制品一定要抹平；否则，影响制品美观。

判断题 加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。

判断题 鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。

判断题 搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。