问答题
酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？
①原料乳质量；乳中含有抗菌素、防腐剂，会抑制乳酸菌生长，影响正常发酵，从而导致酸乳凝固性差；原料乳掺水，使乳的总干物质含......
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问答题 原料乳预处理中主要包括哪几项工序？各有什么要求？
填空题 增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
填空题 脱脂乳粉中（）含量高，脂肪含量低，耐保藏。
