问答题
苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？
发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的排出，使留在面团中的二氧化碳分布均匀，面团结构细致。经经辊轧中不断折叠操......
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问答题 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？
名词解释 造粒法
名词解释 内持法
