问答题
简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
包括：原料对食品加工中维生素含量的影响；前处理对食品中维生素含量的影响；热烫和热加工造成维生素损失；产品贮藏中维生素的损......
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问答题 如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？
问答题 米，面精制后，将怎样影响其营养价值？
问答题 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
