问答题
如果不希望在食品体系中发生美拉德反应可采取哪些措施？
注意选择原料：如土豆片，选氨基酸、还原糖含量少的品种，一般选用蔗糖；保持低水分：蔬菜干制品密封，袋子里放上高效干燥剂。如......
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问答题 米，面精制后，将怎样影响其营养价值？
问答题 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
问答题 试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
