问答题
试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
方法有：（1）采用低透气性材料、抽真空和加除氧剂.原理：防止肌红蛋白被氧化。此法优点在于：打开包装时肌红蛋白同大量氧接触......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
问答题 “Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
问答题 举例说明内源酶对食品质量的影响。
