问答题
“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？
不适用。因为在冻结温度以上，aw是样品组分与温度的函数，且前者是主要因素，在冻结温度以下，aw与样品组分无关，只取决于温......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 举例说明内源酶对食品质量的影响。
问答题 米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生，其本质是什么？
问答题 简述食品中气味形成的途径有哪些？
