判断题 文蛤切忌过度加热，适宜于旺火速成。

判断题 蛋清糊适用于松炸类制品，如高丽香蕉、细沙羊尾等。

判断题 煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。