问答题
油脂在生产面包中有哪些功能？
1）润滑作用使面包组织均匀，细腻，光滑、并有增大面包体积效果。 2）增加面团烤盘流动性，改善面团操作性能。 ......
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问答题 糖在生产面包中有哪些功能？
问答题 如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？
问答题 软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理？
