判断题 果胶溶于水，并具有一定黏性；果胶酸无黏性，对水溶解度很低。

判断题 纤维素是β-葡萄聚合物，是植物细胞壁的主要构成成分，其本身没有营养，但能刺激肠道蠕动，帮助其他营养物质消化。

判断题 淀粉是α-葡萄糖聚合物，它不是果汁加工所需的成分，成熟的水果其淀粉已基本上转化为单糖或双糖。