判断题 淀粉是α-葡萄糖聚合物，它不是果汁加工所需的成分，成熟的水果其淀粉已基本上转化为单糖或双糖。

判断题 成熟的水果有其相应的含糖量，同一种类的不同品种之间，各种糖分的含量亦有差异。

判断题 当环境相对干燥时，食品则会出现失水、失重现象，而当环境相对潮湿时，食品又会出现吸湿、增重现象，使Aw发生相应的变化。