判断题 当环境相对干燥时，食品则会出现失水、失重现象，而当环境相对潮湿时，食品又会出现吸湿、增重现象，使Aw发生相应的变化。

判断题 结合水是不能被微生物所利用的水，结合水含量增加，水分活度会降低。

判断题 水的消毒是指杀灭水中的病原菌及其他有机物，防止水中的致病菌危害消费者健康，但水的消毒并非完全杀灭微生物。