单项选择题 通过被调查者回忆24小时内各种食物摄人情况，获得个人每日食物摄人量，计算出能量和营养素摄人量的膳食调查方法是（）。

单项选择题 豆豉在发酵过程中，由于微生物的作用含量增加的营养素是（）。

单项选择题 肉类经烹调后，含量变化不大但有利于消化吸收的营养素是（）。

单项选择题 蔬菜水果加工过程中损失的营养素主要是（）。

单项选择题 干大豆中含量高达35%一40%的营养素是（）。