判断题 素菜的特点是完全采用素料，讲究色香味形的完美统一，烹调形荤实素的菜肴工艺精湛，讲究营养等。

判断题 上海菜以清淡为主，讲究嫩脆酥烂。著名菜肴有白斩鸡、虾子大乌参、松仁鱼米、糟钵头等。

判断题 北京菜口味以北方浓郁酥烂为主，兼有南方讲求的鲜嫩清鲜。著名菜肴有北京烤鸭、蛤蟆鲍鱼、黄焖鱼翅、炸佛手、涮羊肉等。