问答题
腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？
（1）食品盐的纯度；（2）食盐用量或盐水浓度；（3）温度；（4）空气。
问答题 腌制中食盐对微生物有何影响？
问答题 食品腌制保藏的基本原理是什么？
问答题 如何选择干制的最宜工艺条件？如何选择干制品的贮藏条件？什么是复水率、干燥比？
