单项选择题 编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是（）。

单项选择题 制作卤制品前要（）做好初步热处理。

单项选择题 嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维中（）的胶原蛋白、弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的。