单项选择题
N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）
A.硝酸和胺类 B.硝酸和胺类 C.亚硝酸盐和胺类 D.亚硝酸盐和醇类 E.亚硝酸盐和醛类
单项选择题 鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）
单项选择题 在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）
单项选择题 多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）
