判断题 糖变为酒的反应，主要是靠高粱中的支链淀粉的作用。

判断题 谷壳含有多缩戊糖、果胶质等，但对酿酒无害。

判断题 大曲酱香型白酒表现出来的是单体香气，没有复合香气。